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云南健康管理師考試：氨基酸分
氨基酸分(amino acid score，AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分(chemical score，CS)是一種評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。這種方法既適用于單一食物蛋白質(zhì)評(píng)定，亦適用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)定。
計(jì)算公式如下：
氨基酸分=[每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種氨基酸(mg)÷每克參考蛋白質(zhì)中該種氨基酸(mg)]×100
式中參考蛋白質(zhì)是指較理想的蛋白質(zhì)，如蛋清蛋白質(zhì)。
雞蛋或人奶的氨基酸組成及其相互比值，常用作評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考。因?yàn)檫@兩種蛋白質(zhì)的生物價(jià)接近100，利用率，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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