隨著每年考證人數(shù)的增多，這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法，還是提升層次增加自己的硬實力，可這樣的現(xiàn)象帶來的結(jié)果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此，小編為大家整理了"(2021)年（三級）云南健康管理師難點解讀之氨基酸分"，希望能給今年奮斗的同學(xué)們帶來些幫助。
云南健康管理師考試：氨基酸分
氨基酸分(amino acid score，AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分(chemical score，CS)是一種評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。這種方法既適用于單一食物蛋白質(zhì)評定，亦適用于混合食物蛋白質(zhì)評定。
計算公式如下：
氨基酸分=[每克待評蛋白質(zhì)中某種氨基酸(mg)÷每克參考蛋白質(zhì)中該種氨基酸(mg)]×100
式中參考蛋白質(zhì)是指較理想的蛋白質(zhì)，如蛋清蛋白質(zhì)。
雞蛋或人奶的氨基酸組成及其相互比值，常用作評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考。因為這兩種蛋白質(zhì)的生物價接近100，利用率，營養(yǎng)價值。
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